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單項選擇題

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是（）。

A.糖水著色
B.糖色著色
C.冰糖著色
D.紅糖著色

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單項選擇題

淮揚菜十分注重制湯技術，其中最有特色的是（）。

A.復合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯

單項選擇題

達到茸膠最佳口味的鹽濃度是（）。

A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L

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