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填空題
要提供人體所必需的（）、（）和無(wú)機(jī)鹽。
答案：
維生素；膳食纖維
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問(wèn)答題
【論述題】試述膳食中影響鈣吸收的因素。
答案：
1）膳食中的維生素D、某些氨基酸和乳糖均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收。
2）另一方面，谷類(lèi)中的植酸和...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？
答案：
1）微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
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