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填空題

谷類食物蛋白質(zhì)中的賴氨酸普遍較低．宜與含（）多的豆類和（）混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：賴氨酸；動(dòng)物性食品

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高梁直接蒸煮做高粱米飯，能保留較多的（）和（），碾成面粉食用時(shí)，既妨礙消化，又容易引起（）。

答案：維生素；礦物質(zhì)；便秘

高梁蛋白質(zhì)中的（）和（）含理較低，食用時(shí)宜與大豆等食物混合食用，通過(guò)蛋白質(zhì)的（）作用提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：賴氨酸；色氨酸；互補(bǔ)

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