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填空題

水分活度中定義為：溶液中水的逸度與（）之比值。

答案：純水逸度

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根據(jù)水在食品中所處的狀態(tài)不同以及與非水組分結(jié)合強(qiáng)弱的不同，可把食品中的水劃分為三類：自由水、親和水和（）。

答案：結(jié)合水

測(cè)定水的色度的方法有（）和鉻鈷比色法。

答案：鉑鈷比色法