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判斷題

粉末油脂是以油脂為基料，通過特殊的加工工藝制成的粉末或細(xì)顆粒狀的油脂制品，粉末油脂從本質(zhì)上講，仍以油脂為主要原料，但一般需輔以蛋白質(zhì)和淀粉等物質(zhì)成型。

答案：正確

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Simplesse是美國NutraSweet公司生產(chǎn)的牛乳蛋白為原料，經(jīng)微?；^程制得以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的模擬脂肪。

答案：正確

蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化劑存在下反應(yīng)生成的，蔗糖是含有八個(gè)自由羥基的二糖，在適當(dāng)?shù)臈l件下可與八個(gè)脂肪酸分子脫水縮合，形成脂肪酸蔗糖八酯。

答案：正確