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單項選擇題

撤菜盤的注意事項正確的是（）

A、上菜和撤盤可交叉進行
B、撤盤時可以從賓客頭頂越過
C、不能將殘菜和湯汁灑在客人身上或地上
D、撤盤可以隨心所欲

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單項選擇題

裝盤的先后順序為（）

A.先用的放在上面、前面后用的放在下面、后面
B.先用的放在下面、前面后用的放在上面、后面
C.先用的放在上面、后面后用的放在下面。前面
D.先用的放在下面、后面后用的放在上面、前面

【簡答題】上菜時，臺面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦？

答案： 1.把臺面上現(xiàn)有的碟移好位臵，留出空位。
2.如臺面不能再有空位，應(yīng)拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見，切忌...

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