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問答題

剪切稀化的產(chǎn)生原因。

答案：對假塑性流體的表觀黏度隨剪切速率增加而減少的原因可做如下解釋：
（1）有假塑性流動性質(zhì)的液體食品，大多含有高分...

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敘述采用表面涂金屬粉法測量小體積物質(zhì)如谷物和種子的表面積的方法步驟。

答案：（1）小體積物質(zhì)如谷物和種子，可以采用表面涂金屬粉法測量。
（2）準確稱取種子質(zhì)量，向表面涂上有黏性的膜，如亮...

為什么成熟的水果會變軟？

答案：（1）植物細胞壁外層是中間層，主要成分是果膠質(zhì)，其作用是黏結(jié)細胞。
（2）隨著果蔬的成熟，果蔬中釋放出果膠酶...