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問(wèn)答題

各種成分對(duì)起泡性及泡穩(wěn)定性的影響是什么？

答案： 蛋白的影響：高pH值或pH值呈酸性的領(lǐng)域起泡性比較高，等電點(diǎn)附近起泡性最差。但等電點(diǎn)附近最穩(wěn)定。
糖類的影響：...
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問(wèn)答題

為什么番茄醬搖動(dòng)后容易從瓶子里倒出來(lái)？
答案： 番茄醬是非牛頓流體，隨著剪切作用力的不同，其粘度會(huì)下降。在搖動(dòng)的過(guò)程中，相當(dāng)于給番茄醬一個(gè)剪切作用力，結(jié)果粘度下降，就容...
問(wèn)答題

食品的微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)有哪些？
答案：

晶態(tài)，液態(tài)，氣態(tài)，過(guò)渡態(tài)：玻璃態(tài)，液晶態(tài)。
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