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填空題

膠體分散系統(tǒng)的流變性質(zhì)與加工中遇到的切斷、（）、（）、成形、冷卻等操作有很大關(guān)系。食品本身的嗜好性質(zhì)也與其流變性質(zhì)關(guān)系極大

答案：攪拌；混合

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流變學(xué)是研究物質(zhì)在力作用下變形或（）的科學(xué)。物體的力學(xué)參數(shù)有力、變形，還有時(shí)間。

答案：流動(dòng)

（）作為細(xì)胞間質(zhì)，與（）、半纖維素、（）一起發(fā)揮細(xì)胞壁的作用。

答案：果膠；纖維素；糖蛋白

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