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填空題

含支鏈淀粉多的淀粉，在面點工藝中選作面坯的改良劑有利于增強面筋的（）。

答案：可塑性

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大豆的蛋白質含量約為（）左右。

答案： 40％

單項選擇題

面點和烹調是密切關聯、互相（）、不可分割的。

A.聯系
B.配合
C.補充
D.幫助