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單項選擇題
先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯,行業(yè)里稱其為()。
A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面
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單項選擇題
冷水面坯是用()的水與面粉調(diào)制的面胚。
A、30℃以下
B、50℃左右
C、70℃左右
D、80℃以上
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單項選擇題
溫水面調(diào)制工藝,溫水面是用溫水()與面粉調(diào)制的面坯。
A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃
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