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單項選擇題

揉面時必須（）著力，而且力度要適當。

A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕

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單項選擇題

調制春卷皮面時揉面的手法用（）。

A、搗
B、搋
C、摔
D、擦

單項選擇題

燙面工藝宜使用的和面手法是（）。

A、抄拌法
B、調和法
C、攪和法
D、攪拌法

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