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單項(xiàng)選擇題

熟雞肉餡具有（）的特點(diǎn)。

A、咸香甘鮮
B、咸甜味鮮
C、嫩滑鮮美
D、味鮮多汁

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單項(xiàng)選擇題

用青菜制餡，焯火時(shí)放一點(diǎn)鹽的目的是（）。

A、調(diào)味
B、防腐
C、保持菜的綠色
D、增加滲透壓

單項(xiàng)選擇題

用韭菜制餡，對(duì)韭菜的刀工處理應(yīng)用（）。

A、剁
B、切
C、斬
D、剞