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單項(xiàng)選擇題

烹飪過程中最常見的化學(xué)反應(yīng)是（）

A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成

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單項(xiàng)選擇題

采用中和方法除去異味的基本道理是（）。

A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味

單項(xiàng)選擇題

能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項(xiàng)是（）

A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項(xiàng)均可

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