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問答題

【簡答題】請簡述氣調保鮮的原理，硅窗氣調屬于哪一類氣調方法？為什么硅橡膠窗可實現氣調貯藏（保鮮的原理）？效果如何？

答案：（1）氣調保鮮的原理：
氣調貯藏是在冷藏的基礎上，把果蔬放在特殊的密封庫房或容器內，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分...

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【簡答題】說明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌魚；③果脯；

答案： ①汽水保藏原理
汽水是含二氧化碳氣體的飲料，主要是由于酸味強，pH值在2.5～4，使得除耐酸菌外其他微生物難以...

【簡答題】微波的加熱原理是什么？在食品加工保藏中有何應用？微波加熱的主要特點有哪些？

答案：（1）食品工業(yè)中所使用的微波設備主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等都屬于介電材料（diel...