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單項選擇題

剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時不易煮爛。

A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期

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單項選擇題

一些水果采摘后，由酸澀變?yōu)橄闾鸬倪^程屬于（）。

A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.轉(zhuǎn)化作用
D.后熟作用

單項選擇題

作為烹飪原料應(yīng)具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養(yǎng)素外，還應(yīng)具備（）。

A.價格低廉
B.產(chǎn)量大，分布廣泛
C.具有良好感官性狀
D.具有一定的保健功效