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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。

A.血液
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.血紅素

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進(jìn)行處理。

A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液

單項(xiàng)選擇題

適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動(dòng)物性原料是（）。

A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉

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