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魚翅質量最好的位置是()。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
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制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是()。
A.皮蛋
B.鹵蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
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板鴨是以活()為原料,經過宰殺、褪毛、去內臟、水浸、擦鹽、空鹵、復鹵、整形、晾掛風干等工序制成的腌臘制品。
A.填鴨
B.肉鴨
C.野鴨
D.麻鴨
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