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多項選擇題

裝在密閉塑料口袋中的新鮮葉類蔬菜，在放置一段時間后看到袋子內(nèi)壁有水氣生成，而且袋內(nèi)溫度高于外界溫度，這是由于（）。

A.發(fā)熱作用
B.呼吸作用
C.蒸騰作用
D.后熟作用
E.滲透作用

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多項選擇題

油脂按照來源不同可以分為（）。

A.植物性油脂
B.動物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氫化油脂

多項選擇題

水是烹調(diào)中最主要的溶劑，具有（）。

A.分散作用
B.濃縮作用
C.結(jié)合作用
D.稀釋作用
E.造型作用