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單項(xiàng)選擇題

在加工肉時從中溶出的與肉的鮮味有密切關(guān)系的物質(zhì)是（）。

A.無機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.非蛋白含氮物

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單項(xiàng)選擇題

柿子、香蕉等在空氣中常常會變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/h4>

A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪

單項(xiàng)選擇題

蒜的香辛成分是（），須組織破壞后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷

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