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單項選擇題

調(diào)整甜面包配方時，若增加雞蛋的使用量，則需要酌量減少原配方的（）。

A.水
B.糖
C.油
D.面粉

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單項選擇題

調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

A.水
B.糖
C.油
D.面粉

【簡答題】面包酵母的發(fā)酵

答案： 1）發(fā)酵過程的營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機氮（氨基酸），無機氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)

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