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多項(xiàng)選擇題

酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過高
D.面團(tuán)不需靜止

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多項(xiàng)選擇題

焙烤食品烘烤時(shí)的加熱原理有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.遠(yuǎn)紅外線

多項(xiàng)選擇題

影響面團(tuán)調(diào)制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響

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