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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述韌性餅干面團(tuán)的調(diào)制過程。

答案：（1）韌性面團(tuán)的要求韌性面團(tuán)韌性面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性，適度的彈性柔軟而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品餅干有一定...

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【簡(jiǎn)答題】面包醒發(fā)適度的判斷方法有哪些？

答案：（1）觀察體積法當(dāng)醒發(fā)后的面包坯的體積達(dá)到成品面包體積80％，有些特殊制法還要達(dá)到95％，為醒發(fā)適度；
（2）...

【簡(jiǎn)答題】面包面團(tuán)發(fā)酵適度的判斷方法有哪些？

答案：（1）手撕法用手撕開面團(tuán)看內(nèi)部的狀態(tài)內(nèi)部程絲瓜瓤子狀時(shí)為發(fā)酵適度，絲狀不明顯為發(fā)酵不足，絲狀發(fā)粘為發(fā)酵過度。
（...