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單項(xiàng)選擇題

在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。

A、冰箱、烤箱
B、攪拌機(jī)、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時(shí)面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%

單項(xiàng)選擇題

高筋面粉是由（）磨制而成的。

A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮

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