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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么？

答案： ①在面團(tuán)中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來(lái)濃郁的風(fēng)味和芳香。
②使面團(tuán)變得柔軟而易于伸展，在烘烤時(shí)的得到極薄的膜。<...

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)整形時(shí)把面團(tuán)內(nèi)的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。

A、控制醒發(fā)時(shí)間
B、使面包組織均勻細(xì)膩
C、加速面團(tuán)產(chǎn)氣
D、以上都是

單項(xiàng)選擇題

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。

A、吐司面包
B、法國(guó)面包
C、甜面包
D、全麥面包

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