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問答題
【簡答題】乳酸菌飲料雜菌污染的原因及解決方法？
答案：
原因：殺菌不徹底。
解決方法：注意原料衛(wèi)生，加工機械的清洗消毒，灌裝時的環(huán)境衛(wèi)生。
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問答題
【簡答題】乳酸菌飲料產(chǎn)生沉淀的原因及解決方法？
答案：
原因：
①乳蛋白中有80％為酪蛋白，其等電點為4.6，而飲料的pH為3.9~4.1，此時酪蛋白處于高度不穩(wěn)定狀...
①乳蛋白中有80％為酪蛋白，其等電點為4.6，而飲料的pH為3.9~4.1，此時酪蛋白處于高度不穩(wěn)定狀...
問答題
【簡答題】乳酸菌飲料生產(chǎn)的操作要點有哪些？
答案：
（1）原料酸乳的發(fā)酵條件：
①菌種：要選擇產(chǎn)酸性能力強，且具有生香特性的菌種。如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜...
①菌種：要選擇產(chǎn)酸性能力強，且具有生香特性的菌種。如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜...
