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判斷題

搟是借助于工具將面團(tuán)搟成制品所需的形狀的操作手法。

答案：正確

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面團(tuán)攪拌過(guò)度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。

答案：正確

果凍是不含脂肪和乳質(zhì)的冷凍食品。

答案：正確