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筵席的主要構(gòu)成熱炒菜的成東約占整套菜點(diǎn)的()%,每套筵席菜肴熱炒菜一般為()個,每個熱炒菜凈料重量約為()g。
答案:
30—40% ;4—8 ;350—450g
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填空題
配制形成花式菜肴的方法可分三種類型分別為()、()、()。
答案:
運(yùn)用各咱手法,通過圍邊;花式盛;通過藝術(shù)造型
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填空題
凈料成本包含兩個因素,一是凈料的(),二是凈料的()。
答案:
重量 ;單位成本
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