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上過漿的菜品形態(tài)上光滑,質(zhì)感上有()特點
A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆
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單項選擇題
燜與煨相比,燜菜的湯汁比煨菜(),燜制的時間也比煨菜()一些
A、少、短
B、少、長
C、多、短
D、多、長
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單項選擇題
要求脆嫩的菜肴的火候掌握應(yīng)為()
A、旺火,短時間
B、旺火,長時間
C、小火,長時間
D、小火,短時間
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