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單項(xiàng)選擇題

糖醋魚所用的芡汁是（）

A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料焯水的主要作用是（）

A.除去異味
B.縮短烹制時(shí)間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

湯羹類菜肴一般占盛器容積的（）

A.70%
B.75%
C.85%
D.90%

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