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問答題
【簡(jiǎn)答題】熱菜制作工序是什么？（6分）
答案：
答案要點(diǎn)：
烹飪?cè)铣醪郊庸ぃ?分）→刀工處理（1分）→配菜（1分）→烹調(diào)成菜（...
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【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)显陟趟^程中應(yīng)注意什么？（6分）
答案：
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（1）可焯水的可不焯水的原料，一般不要焯水（2分）。
（2）盡量縮短焯水時(shí)間（2分）。<...
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