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填空題

辛辣味類的主要品種的有（）

答案：原料性質(zhì)，商品種類，原料代菜肴生產(chǎn)過程中的地位

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單項選擇題

最適合制作湯的雞是（）

A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞

單項選擇題

在漲發(fā)海參時可用（）方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求

A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)

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