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名詞解釋

答案：是指將經(jīng)過加工處理的大塊整形原料，放入鍋中或置于其他密封的陶瓷器皿，加足水量及調(diào)味品，先用旺火燒開后改小火進(jìn)行加熱，使湯...

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答案：

是將經(jīng)過初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開后再用小火長時間加熱使原料酥爛的一種方法。

答案：是將經(jīng)切配加工熟處理（炸、煎、煮或焯水）的原料加適量的湯汁和調(diào)味品，先用旺火燒沸，再用中小火或小火燒透至濃稠入味成菜的烹...