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填空題
烹飪?cè)系倪x擇目的包括（）、（）、（）
答案：
提供安全的保障
提供合理的營養(yǎng)
充分表達(dá)風(fēng)味
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填空題
水產(chǎn)類的感官鑒別主要通過（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定。
答案：
體表形態(tài)
鮮活程度
色澤
氣味
肉質(zhì)的彈性
潔凈程度
