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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包面團(tuán)的滾圓是把（）后的面團(tuán)通過(guò)手工或機(jī)器搓成圓形

A.攪拌
B.烘烤
C.醒發(fā)
D.分割

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包制作中分割面團(tuán)無(wú)論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作必須（）

A.緩慢
B.瀟灑
C.快速
D.柔和

單項(xiàng)選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，先將（）的面粉與相應(yīng)的水、全部酵母、面包改良劑攪打

A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部

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