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判斷題

在發(fā)酵中面粉中淀粉酶需要將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖。

答案：正確

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水溫能影響面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。

答案：正確

用面肥發(fā)酵的酵面有酸味。

答案：正確

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