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單項選擇題

乳類及動物性食物鈣的含量高，消化吸收率（）植物性食物。

A.低于
B.等于
C.高于
D.無法判斷

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油爆菜肴應(yīng)選用軟、韌的動物性原料為主料。

答案：錯誤

單項選擇題

在廚房生產(chǎn)過程中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要（）。

A.長些
B.短些
C.小些
D.大些

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