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判斷題

勾芡不可能保留菜肴湯汁里的維生素及營養(yǎng)素。

答案：錯誤

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勾芡可使菜肴湯汁里的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而減少營養(yǎng)素的流失。

答案：正確

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融合，增加滋味。

答案：正確

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