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單項(xiàng)選擇題

如果烘烤體積較大的清酥類制品，若爐溫太高會(huì)造成表面已上色，內(nèi)部還未（）

A.收縮至小
B.開始膨脹
C.開始收縮
D.膨脹至大

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單項(xiàng)選擇題

烘烤清酥類制品的溫度一般在220℃左右，體積較小的爐溫宜（）些

A.稍低
B.很低
C.很高
D.稍高

單項(xiàng)選擇題

清酥制品成熟的一般方法是將成形后的（）放置烤盤中，入提前預(yù)熱的烤箱中，使制品成熟

A.產(chǎn)成品
B.油脂面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.半制品