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單項(xiàng)選擇題

雞的分檔取料是將雞分割成雞腿、雞脯、（）、骨架四大類，整理干凈即可。

A.雞頸
B.雞翅
C.雞里脊
D.雞皮

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單項(xiàng)選擇題

禽類的內(nèi)臟含有大量的（），如不及時(shí)處理，易使禽肉腐敗變質(zhì)。

A.蛋白質(zhì)
B.油脂
C.細(xì)菌
D.膽固醇

單項(xiàng)選擇題

制作里脊肉排應(yīng)逆纖維方向?qū)⑵淝谐桑ǎ├迕鬃笥业钠?/h4>

A.1.5-2
B.2-3.5
C.3-5
D.4-6

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