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單項選擇題

水烙是利用鍋的（）作用使生坯底部烙成金黃色。

A.輻射
B.傳熱
C.水溫
D.水蒸氣

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單項選擇題

干烙就是在烙制點心時，鍋內和生坯表面（）和水，直接將生坯放入鍋內烙制。

A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉

單項選擇題

烤箱爐內熱量是通過輻射、傳導和對流的方式進行，其中起主要作用的是（）。

A.對流
B.傳導
C.輻射
D.熱能

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