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填空題

堿性疏松劑又稱為膨松鹽，主要是（）、（）和（）等碳酸鹽。

答案：碳酸氫鈉；碳酸氫銨；碳酸鈣

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疏松劑可分為（）、（）、（）和（）四大類。

答案：堿性疏松劑；酸性疏松劑；復(fù)合疏松劑；生物疏松劑

凝固劑

答案：又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質(zhì)等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。

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