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判斷題

制湯要選用富含蛋白質(zhì).脂肪，新鮮無異味的植物性烹調(diào)原料。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）克/千克。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

干貨原料的漲發(fā)、原料的刀工處理、原料的預(yù)制漿腌等工序是切配部門所要承擔(dān)的職能。

答案：錯(cuò)誤