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單項(xiàng)選擇題

麻花放在室溫?cái)?shù)天后，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解

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單項(xiàng)選擇題

生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）

A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍

單項(xiàng)選擇題

與廣式月餅相較，下列何者非臺(tái)式月餅的質(zhì)量特性（）

A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會(huì)透油
D.花紋比較不明顯

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