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問答題

【簡答題】豆制品加工中常用的輔料

答案：有凝固劑、消泡劑、防腐劑、色素和水等

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【簡答題】大豆中的保健成分

答案：皂甙、磷脂、植物固醇、黃酮類、大豆異黃酮、香豆素、鞣質(zhì)、植物凝集素

按大豆用途分：（），（）

答案：食用大豆；飼料用大豆。

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