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判斷題

蒸制過程中水量不夠，需要中途添加水分防止干鍋。

答案：錯誤

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質(zhì)地較嫩或經(jīng)較細致加工需保持造型的菜肴，采用中小火蒸制，如蘭花鴿蛋。

答案：正確

糟蒸菜肴的加熱時間都不長，否則糟鹵就會發(fā)酸。

答案：正確

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