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問答題
【簡答題】食品中酶的來源？
答案：
引起食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用？來源：微生物分泌、食品原料自身具有；食品質(zhì)量變化的主要酶類及其作用如下表：
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答案：
變質(zhì)：新鮮食品常溫下存放，由于附著在食品表面的微生物及食品內(nèi)所含酶的作用，使食品的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值降低，時(shí)間加長，食...
