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單項(xiàng)選擇題

下面不屬于苯并芘在肉制品加工過程的控制措施的是（）。

A.煙熏過濾技術(shù)
B.隔離保護(hù)法
C.液態(tài)煙熏技術(shù)
D.提高煙熏溫度

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單項(xiàng)選擇題

肉制品煙熏溫度越高，產(chǎn)生石炭酸越多，煙熏效果真好，但同時(shí)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)3，4-苯并芘也越多，目前作為帶妥協(xié)性的煙熏控制溫度是（）。

A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃

多項(xiàng)選擇題

肉松加工，煮制時(shí)浮油的撇除對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要，若不除去浮油，肉松（）

A.不易炒干
B.炒松時(shí)易焦
C.成品顏色發(fā)黑
D.風(fēng)味無影響