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單項(xiàng)選擇題
操作時刀與墩面垂直,刀上下運(yùn)動,抬刀較高,用力適度,主要將原料加工成末是下列哪種刀法()。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
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單項(xiàng)選擇題
整雞去骨的第四步是()。
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
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單項(xiàng)選擇題
豬的外擋又稱(),多用于炒、炸、爆。
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
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