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判斷題

肉的柔軟性取決于動(dòng)物的種類、年齡、性別，以及肌肉組織中結(jié)締組織的數(shù)量和結(jié)構(gòu)形態(tài)。

答案：正確

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冷卻肉就是經(jīng)過一段時(shí)間的冷處理，使肉保持低溫（0~4℃）而不凍結(jié)狀態(tài)的肉。

答案：正確

鹽水注射機(jī)具有對原料肉進(jìn)行鹽水注射腌制和嫩化的雙重功效，可提高肉制品的產(chǎn)品率。

答案：正確

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